vineri, 29 aprilie 2011

APERITIVE CU CIUPERCI



Ciuperci la cuptor I

Ingrediente: 500 g ciuperci, pătrunjel verde, sare şi piper, ulei.

Cum se prepară?

Se spală bine ciupercile. Codiţele se taie foarte mărunt, se

adaugă sare, piper pisat şi pătrunjel tocat. Se umplu pălăriile

cu compoziţia obţinută şi se aşează într-o tavă unsă cu ulei, se

stropesc cu ulei, apoi se introduc în cuptorul încins, unde se ţin

20-25 minute.

Se servesc calde.

Ciuperci la cuptor II

Ingrediente: 500 g ciuperci, 100 ml ulei, sare şi piper.

Cum se prepară?

Ciupercile se spală şi se scurg de apă. Se aşează într-o tavă

unsă cu ulei, se presară cu sare şi piper, se stropesc cu ulei şi se

dau la cuptor.

Când sunt gata, se stropesc cu sucul din tavă şi se servesc

imediat.

Ciuperci fripte pe jăratec sau grătar

Ingrediente: 500 g ciuperci, 100 g brânză de oi, 100 g slănină

afumată, sare.

Cum se prepară?

Se spală ciupercile, se zvântă şi se sărează puţin, desprinzându-

se picioruşele. Se aşează pe jăratec sau pe o tablă sau tavă, să

nu se ardă. Se pot pune şi pe grătar. Pentru un gust mai apetisant,

înainte de fript, în fiecare pălărioară se pune o bucăţică de

brânză de oaie sau slănină afumată.

Ciuperci în gelatină

Ingrediente: 500 g ciuperci, 2 cepe, 40 g gelatină, o linguriţă

unt, 2 linguri maioneză, sare.

Cum se prepară?

Ciupercile se spală şi se taie felii subţiri. Se fi erb într-o

cratiţă, împreună cu ceapa întreagă, unt, sare şi apă cât să le

acopere. Când sunt gata se strecoară, se înlătură ceapa. Zeama

se strecoară printr-o sită foarte deasă. În această zeamă, pe foc,

se topeşte gelatina. Ciupercile fi erte se aşază în strat uniform

pe o farfurie întinsă, într-o tavă sau în mici forme (fi ecare

reprezentând o porţie).

Peste ciuperci se toarnă zeama cu gelatina (care se strecoară

în momentul turnării). Se dă la rece să se închege.

Se servesc cu maioneză.

Sfaturi practice privind recoltarea, prepararea şi pastrarea ciupercilor

Sfaturi practice privind recoltarea, prepararea şi


păstrarea ciupercilor.

Se recomandă ca ciupercile să fi e consumate în stadiu tânăr

şi la scurt timp de la recoltare, deoarece conţin substanţe uşor

alterabile, care prin descompunere dau naştere la unii complecşi

toxici. Nu se folosesc ciupercile viermănoase.

Înainte de preparare, ciupercile se curăţă bine de resturile

vegetale, pământ, turbă, nisip şi se îndepărtează numai partea

din picior care a crescut în pământ. Se spală numai în momentul

folosirii, în jet de apă rece sau se ţin câteva minute într-un vas

cu multă apă. La unele exemplare de bureţi nu se consumă

piciorul, fi ind tare, celulozic.

Dacă ciupercile prezintă gust iute sau amar, se ţin în apă

rece 5-10 minute, schimbând apa de câteva ori. După spălare,

cele albe se stropesc imediat cu sare de lămâie (0,3 g/l), suc de

lămâie sau oţet, pentru a-şi păstra culoarea.

Pentru preparare se folosesc vase emailate, din inox, tefl on,

sticlă termorezistentă (Jena),ceramică, vase din fontă. La fi ert

se întrebuinţează puţină apă cu sare (3 g/l) şi oţet sau zeamă

de lămâie, iar ciupercile se introduc numai în momentul când

fi erbe apa. Timpul de fi erbere este redus, 10-15 minute.

Persoanelor care suferă de boli digestive, li se recomandă să

consume cantităţi mici.

Ciupercile nu conţin amidon, iar lipidele pe care le conţin

sunt sub formă combinată (agaricine, lecitine, ergosterine, fosfatide).

Prezintă avantajul că sunt deosebit de practice, se pregătesc

repede, foarte variat, sunt savuroase şi se pot combina cu

un număr mare de alte alimente şi ingrediente.

Preparatele cu ciuperci se pot păstra în frigider în vase smălţuite

chiar 2-3 zile. La apariţia primelor semne de fermentaţie nu

REŢETE CULINARE ŞI CONSERVE CU CIUPERCI

12

se mai consumă. De asemenea, se pretează la pregătirea conservelor

murate, marinate, deshidratare-uscare, congelate, la sare

şi pot fi păstrate mai mult timp.

De reţinut:

- Se prepară imediat după recoltare - Coprinus comatus;

- Se pot consuma crude - ca salată - Lactarius volemus,

Russula vesca şi Agaricus bisporus ;

- Se ţin în apă cu sare 30 minute - Fistulina hepatica;

- Se consumă în stadiu tânăr - Polyporus squamosus, Ramaria

botrytis, Boletus luteus;

- Se pretează foarte bine pentru uscat - Morchella esculenta,

Suillus luteus, Boletus edulis, Cantharellus cibarius, Lactarius

volemus, Russula virescens, Amanita caesarea;

- Se pretează pentru conservare, pe lângă ciupercile cultivate

şi următoarele specii din fl ora spontană: Cantharellus

cibarius, Lactarius deliciosus, Lactarius piperatus, Armilariella

mellea, Macrolepiota procera, Pleurotus ostreatus;

- Se îndepărtează pieliţa (cuticula) pălăriei înainte de preparare,

la : Suillus luteus, Boletus grevillei;

GHID CIUPERCI

Ghid cu prezentarea a peste 300 specii de ciuperci comestibile si toxice, din flora tarii noastre, cu imagini color. Pret promotional. Livrare prin posta sau curier in toata tara.